Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingredienten
8 - 12 gamba′s, 1 bosje lente-uitjes, 400 gr asperges, 25 g boter, 1 bosje waterkers, veldsla of gewone Hollandse sla (de mooiste blaadjes), 2 el vinaigrette naar keuze
Garnering: 2 tomaten, 1 - 2 el zalmeitjes, verse kruiden naar keuze
Hollandaisesaus met: 1 sjalotje fijngehakt, 1 teentje knoflook, 2 tot 3 el olijfolie, 3 el rode wijnazijn, ? rode chilipeper, 3 takjes peterselie, zout en peper
Voorbereiding:
Leg de asperges ? 1 uur in koud water, schil ze en verwijder het harde onderste stukje (tip: bewaar de schillen voor een soep). Snij de asperges in de lengte in fijne sliertjes of reepjes.
Snij het harde, donkere groen van de lente-uitjes, snij de lente-uitjes zeer fijn. Was de waterkers of sla, laat het goed uitlekken.
Snipper het sjalotje, het teentje knoflook, het ? chilipepertje en de peterselie.
Maak de Hollandaisesaus. Bak het sjalotje samen met de knoflook in de ol
Bereidingswijze:
Leg de asperges ? 1 uur in koud water, schil ze en verwijder het harde onderste stukje (tip: bewaar de schillen voor een soep). Snij de asperges in de lengte in fijne sliertjes of reepjes.
Snij het harde, donkere groen van de lente-uitjes, snij de lente-uitjes zeer fijn. Was de waterkers of sla, laat het goed uitlekken.
Snipper het sjalotje, het teentje knoflook, het ? chilipepertje en de peterselie.
Maak de Hollandaisesaus. Bak het sjalotje samen met de knoflook in de olijfolie, blus af met rode wijnazijn. Voeg het gesnipperde chilipepertje en peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper en meng dit met de Hollandaisesaus.
Ontvel de tomaten, halveer ze en verwijder zaad en zaadlijsten. Snij de tomaten in piepkleine blokjes (concasse). Hak de kruiden fijn.
Pel de gamba′s, spoel ze af en dep ze droog. Bak de gamba′s even in wat boter, hou ze warm.
Bak de aspergereepjes in wat boter, bestrooi met zout en peper.
Voor het serveren: Meng de vinaigrette door de waterkers en rangschik op de borden. Leg de aspergereepjes in een nestje boven op de sla en schik de gamba′s er omheen. Schep wat Hollandaisesaus tussen en over de gamba′s. Garneer als laatste met tomatenconcasse, zalmeitjes en de fijngehakte verse kruiden.
? 1999 Marianne Postma
|
|